為尋找雞的基因密碼，他們吃遍大街小巷2018-05-21

肉雞的肉質(zhì)能否變得更鮮、更香?五萬(wàn)分之一概率產(chǎn)雙胞胎的黃牛，能不能多生雙崽?四川豬種有哪些強(qiáng)大基因，可雜交出風(fēng)味更優(yōu)質(zhì)的黑豬?……

這些問(wèn)題，都與動(dòng)物遺傳育種有關(guān)。四川省畜牧科學(xué)研究院動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，有一群科學(xué)家就在研究畜禽身上的遺傳密碼，以培育出更好的畜禽新品種，滿(mǎn)足群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要。其代表作“大恒肉雞”，就是我國(guó)自主培育的一種黃羽肉雞配套系，目前已推廣到18個(gè)省。

4月24日，記者走進(jìn)這個(gè)實(shí)驗(yàn)室。

實(shí)驗(yàn)室里的“***前沿”

從18000個(gè)樣本中

發(fā)現(xiàn)肉雞的鮮味基因密碼

成都市牛沙路7號(hào)，動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究中心“藏”在一棟40多年樓齡的5層灰色小樓的2樓。

靜悄悄的樓道里，陳曉暉研究員匆匆迎面走來(lái)?！澳闫綍r(shí)見(jiàn)我，身上都是臭烘烘的?！标悤詴熣f(shuō)，上午從簡(jiǎn)陽(yáng)的基地出來(lái)，抽空回家洗了個(gè)澡，才來(lái)見(jiàn)記者。

這個(gè)“農(nóng)字號(hào)”實(shí)驗(yàn)室在大邑、龍泉驛、宣漢配套建有種豬、種牛、肉雞等8個(gè)育種基地，科研人員既要在基地當(dāng)“泥腿子”，又要在實(shí)驗(yàn)室操作先進(jìn)科研儀器。

陳曉暉指著正在白色儀器前做實(shí)驗(yàn)的李江凌博士給記者介紹：“他正在尋找肉雞風(fēng)味背后的基因密碼?！?/span>

“未來(lái)，肉雞將不再看顏值，而是看內(nèi)在?！睂?shí)驗(yàn)室主任、省畜牧科學(xué)研究院院長(zhǎng)蔣小松笑著說(shuō)，屠宰加工型是肉雞未來(lái)的育種方向，團(tuán)隊(duì)正有條不紊展開(kāi)研究。

他進(jìn)一步解釋?zhuān)撼鲇诜酪叩瓤紤]，******取消活禽市場(chǎng)是大勢(shì)所趨，肉雞將集中屠宰后再入市銷(xiāo)售。這樣，外形、羽色等消費(fèi)者以往關(guān)注的因素將不再是重要的選育指標(biāo)，肉質(zhì)風(fēng)味、嫩度、肉色、剪切力、失水率等指標(biāo)將更為重要。從養(yǎng)殖上來(lái)說(shuō)，就是要在保持營(yíng)養(yǎng)、提高風(fēng)味的前提下，讓肉雞吃同量的“飯”，生長(zhǎng)得更快，肉更多，肉質(zhì)更好。

這就需要尋找出具有優(yōu)質(zhì)基因的母本父本?！氨热缛祟?lèi)，想找強(qiáng)壯基因、高個(gè)基因，首先就要找籃球運(yùn)動(dòng)員這樣的個(gè)體。然后，還要找出具備同類(lèi)基因的女士?！笔Y小松打比方，這樣的后代才能遺傳父母的優(yōu)質(zhì)基因。當(dāng)然，這在人類(lèi)中是不可能辦到的，但是，動(dòng)物育種卻能辦到類(lèi)似的事情。

“我們從18000個(gè)樣本中找到了‘鮮味性狀基因的三基因純合基因型群體’，在全國(guó)來(lái)看都很罕見(jiàn)?！本褪钦f(shuō)，發(fā)現(xiàn)了肉雞的“鮮味”基因密碼。這意味著可以“培育新品種，做的椒麻雞、紅燒雞、白斬雞更鮮香”。蔣小松笑稱(chēng)，生長(zhǎng)效率更高、味道更好的屠宰加工型肉雞新品種，幾年后將從這個(gè)實(shí)驗(yàn)室“飛”出。

還有很多新技術(shù)在探索?！凹夹g(shù)上問(wèn)題不大，關(guān)鍵是安全性和低成本?！辈菔臣倚笱芯克L(zhǎng)易軍團(tuán)隊(duì)正在攻關(guān)“牛生雙胞胎”的穩(wěn)定性和成本問(wèn)題。易軍告訴記者，豬、狗、貓等一胎多崽，而馬、牛等一胎一崽。在自然條件下，母牛生產(chǎn)雙胞胎的幾率只有五萬(wàn)分之一。“如果概率變?yōu)?00%，且成本低，將改寫(xiě)牛產(chǎn)業(yè)?！?/span>

“四川本地豬種是個(gè)寶藏，我們正在從中挖掘優(yōu)勢(shì)特******狀基因。”養(yǎng)豬研究所所長(zhǎng)呂學(xué)斌解釋?zhuān)械呢i種不挑食、好養(yǎng)，有的做回鍋肉好吃，有的適合做紅燒肉，這背后，都離不開(kāi)基因的影響。找出這些優(yōu)勢(shì)特色基因，才能為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬新品種的培育提供支撐。

與科學(xué)家聊聊

做科研要食人間煙火

餐館訪美食確定育種方向

“什么雞做椒麻雞******吃?”蔣小松突然反問(wèn)記者，然后一笑：“做科研也要食人間煙火?！?/span>

蔣小松習(xí)慣去街頭巷尾做調(diào)查，再一遍遍問(wèn)親朋好友，在哪兒吃過(guò)******吃的椒麻雞。“找到這家餐館，先嘗嘗，確實(shí)好吃，就去找廚師?！睆N師清楚食材是啥。再去找餐館老板，從哪里進(jìn)的貨，順藤摸瓜找到養(yǎng)殖基地。育種方向就有著落了。

研究方向是戰(zhàn)略性問(wèn)題，******馬虎不得，“我們還算幸運(yùn)的，農(nóng)業(yè)育種研究漫長(zhǎng)而充滿(mǎn)不確定性，方向沒(méi)走對(duì)，也許一輩子都沒(méi)啥成果?！?/span>

陳曉暉所在的團(tuán)隊(duì)，三代科學(xué)家花了14年時(shí)間才培育出川藏黑豬。其間，每年要培育和使用大約2000頭種豬做各種試驗(yàn)。

回鍋肉、水煮肉片是家常菜，但很多人感覺(jué)已經(jīng)“沒(méi)了小時(shí)候的味道”?！笆袌?chǎng)上大多是‘洋豬’，本地豬越來(lái)越少?！眳螌W(xué)斌介紹，保護(hù)地方豬種資源、滿(mǎn)足差異化豬肉市場(chǎng)需求，迫在眉睫。

“混血”的川藏黑豬不負(fù)眾望，繼承了“洋豬”生長(zhǎng)快、瘦肉率高，以及本地豬肉質(zhì)細(xì)嫩、香味純正、回味濃郁的優(yōu)良基因。四川省美食家協(xié)會(huì)曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，同樣條件下，用川藏黑豬和外三元豬烹飪紅燒肉、回鍋肉、蘿卜連鍋湯、五香排骨、生涮雪花豬肉，川藏黑豬“鮮香味突出明顯、肥瘦間質(zhì)地細(xì)嫩化渣，有彈性，瘦肉不柴，明顯優(yōu)于常見(jiàn)的外三元豬?！?/span>

“蜀宣花牛的培育，四代人花了34年。”80后博士王巍出生時(shí)，研究就已經(jīng)開(kāi)始了。立項(xiàng)背景，同樣是為了解決地方黃牛產(chǎn)肉和產(chǎn)奶效率偏低等問(wèn)題。

一種困惑

回報(bào)與貢獻(xiàn)不匹配

動(dòng)力靠什么激發(fā)

近5年來(lái)，大恒優(yōu)質(zhì)肉雞示范生產(chǎn)商品肉雞約4億只，實(shí)現(xiàn)社會(huì)產(chǎn)值200億元;蜀宣花牛在12個(gè)省市應(yīng)用，僅2014年至2015年就推廣種牛4.74萬(wàn)頭、肉用牛36.84萬(wàn)頭，與普通黃牛相比，每頭為養(yǎng)殖戶(hù)多增收1000多元;川藏黑豬近3年出欄170多萬(wàn)頭商品豬，新增產(chǎn)值30多億元。

社會(huì)效益顯著背后，科學(xué)家們也有困惑。一位受訪者表示，目前，不少農(nóng)業(yè)科研人員都是“80、90后”，經(jīng)濟(jì)壓力普遍較大。他的博士、碩士同學(xué)，很多都不再?gòu)氖卵芯抗ぷ?，而是跑市?chǎng)、做營(yíng)銷(xiāo)、賣(mài)飼料，“但是，我們?nèi)栽趫?jiān)持，仍想把自己的智慧用在農(nóng)業(yè)農(nóng)村需要的地方?！?/span>

“搞農(nóng)業(yè)科研，想致富難!”與多家科研院所有合作的四川大恒家禽育種公司總經(jīng)理杜華銳直言。

2016年起，我省科研院所啟動(dòng)改革，允許科技人員兼職取酬，規(guī)定試點(diǎn)農(nóng)業(yè)科研人員成果轉(zhuǎn)化收益比例至少占70%。但實(shí)際操作中，一些科研院所還達(dá)不到這一比例。

對(duì)于兼職取酬，多位農(nóng)業(yè)科研人員表示，有的部門(mén)鼓勵(lì)，有的部門(mén)又不讓。

“回報(bào)不匹配貢獻(xiàn)，科研人員的動(dòng)力咋個(gè)激發(fā)?”杜華銳發(fā)問(wèn)。

國(guó)外是怎么做的?美國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)家的科技獎(jiǎng)勵(lì)非常多元化，除國(guó)家和政府部門(mén)獎(jiǎng)外，各學(xué)會(huì)、企業(yè)和非營(yíng)利機(jī)構(gòu)也可以自己設(shè)獎(jiǎng)，除獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人外，還包括對(duì)科學(xué)家小組、研究機(jī)構(gòu)和研究成果的獎(jiǎng)勵(lì)。尤其注重對(duì)青年科技人才的獎(jiǎng)勵(lì)，一些獎(jiǎng)勵(lì)的獲獎(jiǎng)?wù)?，甚至可以得?年的研究經(jīng)費(fèi)。

蔣小松介紹，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)科技人員和科研工作的激勵(lì)方式還有很多，體現(xiàn)在知識(shí)產(chǎn)權(quán)激勵(lì)、科研基金資助、科技計(jì)劃項(xiàng)目、職務(wù)聘任等多種方式，成為科技獎(jiǎng)勵(lì)的有益補(bǔ)充。